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こだわりの紀州レモンが
極上の生レモンケーキになりました
紀州プレミアムレモンケーキ
KISHU PREMIUM LEMON CAKE
実力派パティシエが限界に挑む【口どけの黄金律】
紀州プレミアム生レモンケーキは、これまでのイメージを大きく覆す新しいレモンスイーツ。実力派パティシエが生地とレモンカスタードが同時に溶け合う温度にこだわり、緻密な計算により導いた「口どけの黄金律」。雪のように儚い口どけと、後にくる濃密なレモンの好バランスが楽しめる一品です 。
スッと消えゆく儚さと、
しっかりレモンの存在感。
その対比が堪らない
ふわっふわの外側生地はレモン味のレアチーズ。レモンの爽やかな酸味を立てるだけでなく、口にした時にキレがよくなめらかな舌触りに。一度食べたら忘れられない濃厚なレモンの味わい。
カスタードにブレンドすることで
軽い口当たりと、
爽やかなレモンの風味
橋本がこだわったのはレモンの酸味に負けない工夫。濃縮したレモン果汁は、ただ酸っぱいだけでない濃度や深みが際立ちます。これをカスタードにブレンドすることで、カスタード特有の重さがむしろ軽い口当たりとなり、レモンの爽やかさを前面に押し出します。
緻密に計算しつくした「口溶けの黄金比」

橋本憲司。大阪・奈良・兵庫のケーキ店で腕を磨き、パティスリーエルヴェ2代目オーナーシェフとして地域密着の店舗を運営する傍ら和歌山県洋菓子協会副会長を務め、製菓の講師やコンテスト審査員など幅広く活躍。2013年全国菓子大博覧会金賞受賞。
何より苦労したのは本来融点の違うレアチーズ生地とレモンカスタードが口に入れた時に同じタイミングで溶け合うこと。基本的にものは人肌の36度で溶けるため、口どけを良くするのはそれを下回る温度でなければなりません。橋本が試行錯誤の末にたどりついた「口どけの黄金率」は、ひと口目からしっかりと実感できます。
製菓技術を競うコンテストで審査員を務め、自身も研究を続けてきた橋本だからこそ、味や食感へのこだわりは人一倍。すべてがしっとり、ふわり。鮮やかなほどに味が溶け合う瞬間の感動は、ぜひ実際に体感してみてください。
